Βασικά Takeaways
- Η βιομηχανία τροφίμων φυτικής προέλευσης αναπτύσσεται με εναλλακτικές επιλογές, όπως το NotMilk που έχει γεύση και μοιάζει με πραγματικό γάλα.
- Η τεχνητή νοημοσύνη μπορεί να λύσει ορισμένα από τα προβλήματα της βιομηχανίας τροφίμων όσον αφορά την αποτελεσματικότητα στην τεχνολογία και την εξάλειψη των βλαβερών επιπτώσεων των ζωικών προϊόντων.
- Τα φυτικά τρόφιμα θα μπορούσαν να ωφεληθούν από την τεχνητή νοημοσύνη για να τους κάνουν καλύτερη γεύση, ώστε περισσότεροι μη vegan πελάτες να κάνουν την αλλαγή.
Η βιομηχανία τροφίμων φυτικής προέλευσης ανθεί, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει κάποια αποσύνδεση όσον αφορά την εμφάνιση και τη γεύση των φυτικών επιλογών σε σύγκριση με τις αντίστοιχες που παράγονται από ζώα. Οι ειδικοί στη βιομηχανία τροφίμων πιστεύουν ότι η τεχνητή νοημοσύνη (AI) είναι αυτό το συστατικό που λείπει.
Η εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων NotCo κυκλοφόρησε πρόσφατα το φυτικό γάλα της, που ονομάζεται NotMilk, που μοιάζει και έχει γεύση σαν γάλα γαλακτοκομικών, στα καταστήματα Whole Foods σε όλη τη χώρα. Η εταιρεία έχει κατακτήσει την τέχνη της δημιουργίας τροφών φυτικής προέλευσης που έχουν γεύση, αίσθηση και μοιάζουν με τις αντίστοιχες ζωικής προέλευσης χρησιμοποιώντας AI.
"Για μένα, έχετε περισσότερα από 400.000 είδη φυτών σε αυτόν τον κόσμο που μπορείτε να εξερευνήσετε και δεν έχουμε ιδέα τι μπορούν να κάνουν", είπε ο ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της NotCo Matias Muchnick σε μια τηλεφωνική συνέντευξη στο Lifewire.. "Μπορούν να μιμηθούν γεύσεις, μπορούν να μιμηθούν υφές - το διερευνά η AI."
Γιατί AI;
Muchnick είπε ότι υπάρχουν πολλά προβλήματα στη βιομηχανία τροφίμων συνολικά, αλλά ότι η τεχνολογία είναι το κύριο που πρέπει να λυθεί.
"Ένας από τους βασικούς παράγοντες που καθιστούν τη βιομηχανία τροφίμων ένα κατεστραμμένο σύστημα είναι συγκεκριμένα η τεχνολογία στην οποία βασίζαμε όλη την κατασκευή των τροφίμων", είπε. "Είναι μια αναποτελεσματική διαδικασία."
Εκεί ο Muchnick πιστεύει ότι έρχεται η τεχνητή νοημοσύνη. Χρησιμοποιώντας την τεχνητή νοημοσύνη, εξαλείφετε τον χρόνο που χρειάζεται για να προσδιορίσετε ποιοι συνδυασμοί γεύσεων θα έχουν καλή γεύση, καθώς η προηγμένη τεχνολογία μηχανικής εκμάθησης είναι πολύ πιο γρήγορη από τον ανθρώπινο εγκέφαλο.
Η τεχνολογία AI που χρησιμοποιεί η NotCo αναφέρεται ως Giuseppe. Ο Giuseppe χρησιμοποιεί δεκάδες διαφορετικά τρόφιμα και βάσεις δεδομένων φυτών για να παράγει φυτικές συνταγές με εντυπωσιακούς συνδυασμούς συστατικών, να σχεδιάζει φόρμουλες με συγκεκριμένους περιορισμούς και να μαθαίνει συνεχώς με σχόλια από σεφ και επιστήμονες τροφίμων.
"Όταν λάβαμε τα δεδομένα, αυτό που ξεκινήσαμε να κάνουμε είναι να εκπαιδεύσουμε έναν αλγόριθμο που θα μας επέτρεπε να προβλέψουμε συστατικά για να μιμηθούν την αισθητηριακή εμπειρία, τη γεύση, τις υφές, τη λειτουργικότητα κ.λπ.", είπε ο Muchnick. "Στο τέλος της ημέρας, αυτό που έχετε είναι αυτός ο υπερδύναμος επιστήμονας τροφίμων που αντικαθιστά τους ανθρώπους χωρίς την προκατάληψη των ανθρώπων."
Αυτό που θα απαιτούσε συνήθως στους ανθρώπους μια προσπάθεια δοκιμής και λάθους χιλιάδων ωρών, ο Giuseppe μπορεί να σκεφτεί άγριους συνδυασμούς που πραγματικά λειτουργούν για το φυτικό γάλα, όπως ο ανανάς και το λάχανο.
Muchnick είπε ότι ο Giuseppe γίνεται όλο και πιο έξυπνος με κάθε αλγόριθμο που δοκιμάζεται και ότι πάντα επαναπροσδιορίζουν τη φόρμουλα του NotMilk επειδή ο Giuseppe βελτιώνεται συνεχώς στην πρόβλεψη των σωστών συνθέσεων.
"Πρέπει να κατανοήσουμε τα τρόφιμα σε μοριακό επίπεδο και η τεχνητή νοημοσύνη μας βοηθά να το κάνουμε αυτό", είπε.
Ποια προβλήματα μπορούν να λυθούν;
Εκτός από τη δημιουργία της σωστής φόρμουλας για τρόφιμα φυτικής προέλευσης, ο Muchnick είπε ότι η τεχνητή νοημοσύνη θα μπορούσε επίσης να βοηθήσει ένα άλλο τεράστιο ζήτημα στη βιομηχανία τροφίμων: τις επιβλαβείς επιπτώσεις που έχουν τα ζωικά προϊόντα στο περιβάλλον.
Σύμφωνα με μια μελέτη του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης του 2018, ο μόνος πιο σημαντικός τρόπος για να μειώσετε τις περιβαλλοντικές σας επιπτώσεις είναι να αποφύγετε τα ζωικά προϊόντα.
"Το φαγητό που φτιάχνουμε βλάπτει τον κόσμο και δεν είναι βιώσιμο για την επόμενη γενιά", είπε ο Muchnick. "Η ποσότητα νερού και ενέργειας που παράγουμε είναι μη βιώσιμη και αναποτελεσματική."
Muchnick είπε ότι το 90% της πελατειακής βάσης της NotCo στην πραγματικότητα δεν είναι vegan. Ο κινητήριος παράγοντας αυτής της ομάδας ανθρώπων που αγοράζουν προϊόντα φυτικής προέλευσης σε σχέση με τα ζωικά είναι η γεύση, επομένως η απόκτηση αυτού του δικαιώματος με τη χρήση τεχνητής νοημοσύνης είναι απαραίτητη για τη μετάβαση των ανθρώπων σε φυτικά προϊόντα.
Ένας από τους βασικούς παράγοντες που καθιστούν τη βιομηχανία τροφίμων ένα κατεστραμμένο σύστημα είναι συγκεκριμένα η τεχνολογία στην οποία βασίζαμε όλη την κατασκευή των τροφίμων. Είναι μια αναποτελεσματική διαδικασία."
"Γνωρίζουμε ότι το 33% των καταναλωτών φυτικού γάλακτος στις ΗΠΑ επιστρέφει στα γαλακτοκομικά λόγω συμβιβασμούς στη γεύση", δήλωσε ο Lucho Lopez-May, Διευθύνων Σύμβουλος της NotCo στη Βόρεια Αμερική.
Εκτός από το γάλα και το κρέας, η τεχνητή νοημοσύνη έχει τη δυνατότητα να δημιουργήσει τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση φυτικής προέλευσης με καλύτερη γεύση, όπως το τυρί και το γιαούρτι. Αν είχατε ποτέ vegan τυρί, σίγουρα δεν ανταποκρίνεται στο κανονικό τυρί όσον αφορά τη γεύση και την πεμπτουσία του τυριού. Αλλά ο Muchnick είπε ότι η NotCo προσπαθεί να επεκτείνει τη σειρά προϊόντων της για να χρησιμοποιήσει την τεχνητή νοημοσύνη για να μιμηθεί τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το τυρί.
Συνολικά, ο Muchnick είπε ότι ανεξάρτητα από τους λόγους που οι άνθρωποι επιλέγουν φυτικής προέλευσης, υπάρχουν τόσες πολλές άλλες επιλογές για εξερεύνηση εκτός από τα ζωικά προϊόντα. Πιστεύει ακράδαντα η τεχνητή νοημοσύνη μπορεί να μας βοηθήσει να ανακαλύψουμε αυτές τις εναλλακτικές επιλογές.
"Δεν χρειάζεται ένα ζώο να είναι εκεί για να πάρει το γάλα ή το κρέας σας", είπε ο Muchnick.
